EKSKLUZIVNO: „Gavran" se NE zatvara! Vlasnici nam otkrili nastavak priče najstarije goričke pizzerije

Omiljena velikogorička pizzerija, kultni „Gavran”, ovih je dana nakon više od 42 godine rada zatvorila svoja vrata. Lokal koji je kroz godine održao svoj specifičan identitet, a pizze prepoznatljivog okusa privlačile tisuće Velikogoričana zauvijek je pronašlo svoje mjesto u srcima građana. Vlasnici Gavrana s nama su podijelili svoje razloge zbog kojih su nakon više od četiri desetljeća odlučili staviti ključ u bravu, ali nam i otkrili kako ovo ipak nije kraj rada najstarije pizzerije u našem gradu. Ekskluzivno za VGdanas, vlasnici „Gavrana” Iva i Željko Horvat prisjetili su se samih početaka i svih lijepih godina koje su utkali u pizzeriju koja je postala zaštitni znak Velike Gorice.

Pizzerija Gavran otvorila je vrata Velikogoričanima u rujnu 1983. godine i neprekidno radila do 10. studenog 2025. Razlozi prestanka rada (privremenog,op.a) su uvjeti za zasluženu mirovinu koje su stekli bračni par Iva i Željko Horvat. Danas se s ponosom i sjetom prisjećaju samih početaka.

-Bila je to prva pizzerija u Velikoj Gorici otvorena na inicijativu moje supruge Ive Horvat koja je studirala hotelijerstvo, imala praksu u ugostiteljstvu. Dogodila se prilika da se otvori lokal i tako je 1983. u rujnu otvorila– priča gospodin Željko.

Ime Gavran izvedeno je od njezina djevojačkog prezime „Gavranić” i ubrzo je postao prepoznatljivo mjesto u Velikoj Gorici. Lokal je najprije vodila sa svojim bratom Antom. Krajem 1994. renovirala lokal sa svojim suprugom Željkom s kojim ga vodi do danas.

Od tada je prošlo mnogo godina. Pizzerija je prošla kroz rat, krize, pandemiju, ali je opstala na istom mjestu već 42 godine.

-Sjećamo se ratnih godina. Ljudi su se znali šaliti da na cesti vide samo vojne službe i vlasnicu Gavrana koja ide na posel. Bili smo non-stop otvoreni. Kad su bile uzbune ljudi su se s ove autobusne stanice sklanjali k nama u lokal. Praktički smo bili otvoreni od prvog do zadnjeg dana - priča nam gospodin Željko.

Zbog svojih prepoznatljivih pizza gosti su se k njima uvijek rado vraćali, a upravo su svoj meni kreirali osluškujući svoje stalne posjetitelje.

-Osluškivali smo komentare gostiju. Pokušavali smo poštivati afinitete koji su gosti izražavali. Nismo se nikad upuštali u egzotične recepture poput pizza s ananasom. Držali smo se ponude za koju smo bili sigurni da uvijek možemo ponuditi kvalitetno, s kvalitetnim namirnicama – govori nam Željko.

Standardna miješana pizza najviše se tražila, dok se nisu pojavile popularna „Goričanka”, „Gavran” i „Šišmiš” koje su bile specifične za pizzeriju, pizze u obliku srca koje dočekuju pripadnice ljepšeg spola za Valentinovo. Originalnost i konstanta odlike su zbog kojih vjeruju da su zadržali povjerenje gostiju koji su im se uvijek rado vraćali.

-U nabavi namirnica nismo ništa mijenjali u zadnjih trideset godina. Isto brašno, sir, šunke. Oni kojima se to svidjelo su se vraćali, kojima se nije nisu. Ta konstantnost u pizzama je bila naša kvaliteta. Jer ukusi su različiti – kaže gospodin Željko.

Na ukusnu pizzu osamdesetih godina dolazili su mladi ljudi koji se danas ovdje vraćaju kao bake i djedovi s unucima i to je ono što vlasnicima uvijek iznova ispuni srce. Dolaze i Goričani koji su prije mnogo godina odselili u inozemstvo i kad se vrate kažu „Pizza je ista!”

O tome koliko Goričani doista vole „Gavran” svjedoče i crteži, poruke mališana koje su za vrijeme posjeta nastajale na licu mjesta, drveni reljef gavrana kojeg su dobili na poklon kao i slika sa stihovima poznatog pjesnika Edgara Alana Poea izvješena na zidovima lokala.

-Imamo veliki broj slika koje su djeca crtala za zahvalu, na zidu je grafika u drvetu dječaka koji je izrezbario gavrana, drugi čovjek je donio sliku od Edgara a. Poa sa stihovima pjesme, fotografija boga Gavrana iz mitologije.. Kroz takvu komunikaciju s gostima ni ono malo negativno što se možda i dogodilo vas ne može poljuljati – kaže nam Željko.

Kao i u svakom radu i u ugostiteljstvu se dogode pogreške no „Gavranova” knjiga žalbe bila je prazna. Jednom je gost napisao pohvalu i, budući da se radi o knjizi žalbe dodao uz šalu: „...ali gavran je ružna ptica”.

-Nekad je pizza i možda malo „pobegla”, ali uz takav ritam, dogodi se da nekad na žalost razočarate gosta, no mislim da se to ne može smatrati lošim radom lokala, mislim da su gosti to prepoznali – govori gospodin Željko.

Još jedna zanimljivost vezana za „Gavran” jest da je to jedna od rijetkih pizzerija koja nikada nije imala dostavu. Zbog organizacije rada vlasnici se nikada nisu odlučili na taj korak, no to nije zaustavilo ljubitelje njihovih pizza da „pod pauzom” sami skoknu po svoju omiljenu pizzu.

Kroz sve ove godine, kažu nam vlasnici, opstali su zahvaljujući svojim vjernim gostima, ali i osoblju koje je više od 20 godina predano radilo kako bi Gavran ostao autentično mjesto s kvalitetnom i vrhunskom uslugom.

-Izuzetno teško je naći kvalitetnu osobu za rad. Postoje majstori koji znaju raditi pizze, ali na žalost nisu pravi radnici. Jer pravi radnik za nas je onaj koji osjeća privrženost prema prostoru u kojem radi, a one male nedostatke u struci koje ima bude savladao tijekom vremena u samom prostoru gdje radi. A ako si ti stručnjak, a ne osjećaš se dijelom sredine u kojoj si došao, s takvim na žalost nema sreće u suradnji – kaže gospodin Željko.

Privrženost su osjećali djelatnici, privrženost osjećaju i Velikogoričani. Čim se po gradu pročulo da Gavran zatvara svoja vrata posljednjeg dana rada lokal je bio prepun. Svi su htjeli doći po svoju „zadnju” pizzu!

No moramo vas razveseliti jer Gavranova priča koja traje gotovo pola stoljeća ipak će se nastaviti. Čuvši da vlasnici odlaze u mirovinu i planiraju zatvoriti lokal jedna tvrtka odlučila je preuzeti Gavran.

-Jedna tvrtka je prije nego što smo zatvorili saznala da se sprema zatvaranje, i iskazala je interes da posao preuzme i kontaktirali su nas. Usluga će ostati identična kao što je bila, zadržat će i radnike i poslovanje. Ljudi, ime i kompletan način rada od receptura do dobavljača neće se promijeniti, sve ostaje isto osim strukture vlasništva – kaže nam gospodin Željko.

Ugovor se planira sklopiti narednih dana tako da bi Gavran do kraja mjeseca trebao ponovo otvoriti svoja vrata.

U zasluženu mirovinu otići će gospodin Željko i gospođa Iva s ponosom što su u Velikoj Gorici utemeljili jedno prepoznatljivo mjesto koje se utkalo u identitet ovog grada i generacija Velikogoričana. Nadaju se da će ekipa koja ga preuzima nastaviti istim žarom voditi posao i brinuti se da „Gavran” i dalje bude sve to – mjesto kojem se po najbolji komad pizze građani uvijek rado vraćaju.